日式料理餐廳「  Gyotaku 魚作 」推春季嘗味餐目 魚鮮搭清酒昇華鮮味

日式料理餐廳「 Gyotaku 魚作 」推春季嘗味餐目 魚鮮搭清酒昇華鮮味

2020-01-21 Off By 金仔

位於中環士丹利街日式料理餐廳 Gyotaku 魚作 ,踏入 2020 年,迎來曾於逸東酒店及君綽海逸酒店的日本料理餐廳工作的主廚任偉諾師傅,同時亦推出全新春季嘗味餐目(Tasting Menu),更可選擇加配三杯餐酒及清酒,昇華鮮美滋味。全新春季嘗味餐目由 2020 年 1 月 17 日至 2020 年 3 月 31 日期間供應,每位價錢為港幣 598 元 (另加一服務費),加配三杯餐酒及清酒每位價錢為港幣 698 元(另加一服務費), 從兩位起享用。

Gyotaku 魚作

先付 紫蘇大和芋、鱈魚南蠻漬、胡麻法蓮草大和芋是日本的頂級山藥,以紫蘇漬的大和芋染上天然粉紅色,更以人手雕琢成櫻花形狀,綻放春日氣息。鱈魚南蠻漬炸得酥脆,魚肉嫩滑,同時因鱈魚及蘿白絲以添加了香料的醋汁調味,味道清爽酸甜,沒有油膩感。胡麻法蓮草是菠菜配以幽香胡麻醬及彩色的胡麻粒再佐以清爽蕃茄。三道菜各以不同的精緻小碟盛載,旁邊更有乾花點綴,是一道賞心悅目的開胃前菜。佐以清新的西柚味 Highball 調酒,開展春日限定滋味旅程。

Gyotaku 魚作

紫蘇大和芋、鱈魚南蠻漬、胡麻法蓮草

燒物 雲丹甲羅燒甲羅燒可謂港人近年的寵兒,集合香濃蟹膏、鵪 鶉蛋、爽脆蟹籽及絲絲蟹肉,再加上同是港人最愛的海膽,蟹蓋滿載啖啖豐富滋味。附以充滿日本風味的火爐, 動手拌均即燒各種誘人食材,沸騰的蟹膏濃香撲鼻。配以烘脆了的法包多士,香脆麵包與醇厚蟹膏的完美搭配昇華美味。另外主廚更會把上一道刺身菜式中的牡丹蝦頭香炸,酥脆可口的蝦頭罕有蘸上蟹膏,驚喜配搭在嘴裡留下環迴鮮味。

Gyotaku 魚作

雲丹甲羅燒

刺身 煙薰拖羅、鰝鰺、牡丹蝦拖羅用禾稈草煙薰,入口散發恰到好處的獨特煙薰香氣,不會蓋過拖羅的魚鮮味,餘韻繚繞不絕,更品嚐到兩種感覺,外層薰熟帶有濃香魚 味,內裡滑嫩肥美、入口即融,點綴的百合更是人手逐片雕琢成櫻花花瓣形狀後再逐片上色,絕對是心思之作。矜貴的鰝鰺肉質細緻,味道清甜帶魚油甘香,諾師傅把魚肉切得特別厚,啖啖滿足。牡丹蝦鮮甜肥美,綿密爽口,讓人回味無盡。

Gyotaku 魚作

串燒 活鰻、華味鳥手羽、花塔菜店中即劏新鮮活鰻燒得表皮酥脆,魚肉彈嫩。之後建議吃外型可愛、淡雅爽口的花塔菜,在較濃味的鰻魚及華味鳥手羽之間清新味蕾。手羽採用於日本用心飼養的華味鳥,使用清澈天然泉水及特別調配的専用飼料餵飼,肉質結實嫩滑,特別鮮美,亦因華味鳥脂肪較薄,雞皮燒得香脆,一 咬肉汁盈溢。客人亦可選擇綴以檸檬汁,平衡油脂感覺,令味道錦上添花。

馬友醬油一夜干

煮物 牡蠣時雨煮日本廣島蠔是日本四大蠔之一,生於優質水域,肉質飽滿鮮甜。「時雨煮」的意思就是像一陣驟雨 般快速煮熟食材,令廣島蠔表面彈牙,內裡則保 持生蠔滑嫩口感,驚喜十足。佐以甘甜濃郁的特製醬油以及醃得軟腍入味的蘿白,味蕾猶如被澎 湃的鮮美淹沒。配以 Gyotaku 魚作特別挑選帶酸味的純米酒,清洌內斂的香氣,淡麗辛口的味道, 兩者滋味互相昇華。

牡蠣時雨煮

魚作 馬友醬油一夜干馬友魚味道鮮美油潤,魚肉細膩,主廚以自家調味的日本醬油醃完風乾一個夜晚,添上甘甜風味,而且肉質會比坊間使用鹽醃滑嫩。風乾後以先焗後燒的方式處理,做到表皮脆感與魚肉嫩感兼備。品嚐過馬友的鮮味後可配以黑松露舞茸釜飯進食,豐腴的魚肉與釜飯無縫融合。佐以具有 40%精米步合的純米大吟釀,口味啖雅,層疊味道配合得恰到好處。

黑松露舞茸釜飯

舞茸菇脆嫩爽口,散發獨特淡雅甘香,更有多種營養價值,與冬菇及金菇同蒸,加入木魚湯令粒粒晶瑩的米飯滲透出馥郁清雅的香氣,焦香鬆脆的飯焦增添口感。鋪上馥郁的黑松露,交織出豐富層次的的釜飯。配以馬友醬油一夜干,品嚐另一番醇厚滋味,為餐目畫上完滿句點。

 

全新餐目特別菜式
真鯛魚湯 Shabu Shabu

價錢:HKD$268

春季開始當造的真鯛被日本人視為喜慶的象徵,亦有新生的意義。春天的真鯛油花較豐腴,脂肪紋理均勻分佈在晶瑩透白的魚肉上,肉質鮮美清甜,彈性十足。把真鯛刺身放入魚湯輕灼數秒,為鮮味添上暖心感覺。濃厚鮮甜的魚湯湯底使用魚味濃郁的 鯛魚及深海池魚熬 5 至 6 小時至奶白色,盡收精華, 加入葛絲、豆腐、黑薯糕(蒟篛)、水菜、本菇及金菇,構成清雅細膩的鍋物,讓人感受到家的幸福感覺。

蟹肉海膽魚籽釜飯

價錢:HKD$188

以加入了冬菇及其他調味的木魚湯烹煮,每粒綿密軟糯的飯粒都散發幽香,鋪滿港人最愛的海膽、北海道松葉蟹肉及三文魚籽,咬破盈滿剔透的三文魚籽即湧出澎湃滋味,各款食材交疊出多層口感,盡享頂級旨味。

鐵板雲丹燒虎蝦

價錢:HKD$158

虎蝦體形較大,蝦味重,肉厚爽嫩彈牙。主廚把虎蝦輕燒,刷上特製海膽醬再燒,蝦肉盡收醬汁精華,香濃惹味。主廚更把顏色鮮艷、紋理漂亮的虎 蝦擺放得如藝術品,旁邊再綴以一抹海膽醬,滿足客人視覺與味覺的享受。


地址:中環士丹利街 11 號 12 樓
營業時間:中午 12時至下午 2時 30分;晚上 5時 30分至 10時 30分 (星期一至六)

星期日及公眾假期休息

查詢:3902 3813 Gyotaku 魚作

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