「和昌飯店」於「和昌大押」開業 「老菜新做」重塑經典手工粵式美食

「和昌飯店」於「和昌大押」開業 「老菜新做」重塑經典手工粵式美食

位於灣仔地標式四層唐樓的百年歷史古蹟「和昌大押」於九月起翻新,修繕成為首間由 Classified Group 集團管理的精緻粵菜食府「和昌飯店」。灣仔擁有新舊文化融和的特質,飯店秉承了灣仔新舊融和的精髓,強調「老菜新做」,以更出色的味道向傳統致敬。飯店分為兩層,一樓主要提供即點即製的雅緻點心、香茗及特色雞尾酒;而二樓則有傳統的手工粵式美饌,讓食客品嚐到最優雅的滋味。 
「和昌飯店」於「和昌大押」開業 「老菜新做」重塑經典手工粵式美食

粵菜的精髓在「手工」、「時令」,以及「味道」。飯店總廚新星葉振文在這個基礎上加入變奏,於飯店呈獻「色、香、味、形、器」俱備的菜式。 食材是粵菜中重要的元素,以重點推介的菜式「富貴牡丹花」為例,所用的蝦會按照時令及因應漁巿場當天捕蝦情況而定,首選野生花竹蝦、之後為花蝦、虎蝦。

「和昌飯店」於「和昌大押」開業 「老菜新做」重塑經典手工粵式美食

粵菜中不得不提令人垂涎欲滴的叉燒,「 和昌炭燒叉燒#在選材方面先是選用每隻豬只有兩塊,並肥瘦相間的新鮮梅頭肉。並以最原始的方法炭燒,燒至外焦內嫩,配上秘製醬汁令叉燒分外甘香惹味。 

雞是粵菜中宴客必備的菜式,飯店秘製「 鳥語茶香# ,採用新鮮三黃雞,並配以香港味道醬油,加以茉莉花,香片,桂花等多款茶葉,以及乾花混合煙燻。 花加上茶的新鮮組合,讓充滿茶香的茶燻鷄添上淡淡花香,提升整個煙燻層次之餘,又鎖住雞肉的肉汁。 「 不知年陳皮黑醋骨 」看似為簡單的菜式,卻看到烹飪團隊的功架及心思,要把黑醋骨上色,醋可謂十分重要。廚師選用鎮江醋,故色澤較深,香濃味醇,並加入新會老陳皮,新穎的配搭令傳統大酸大甜的黑醋骨,得到一個平衡,更切合當代人對健康飲食的追求。 

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「雙囍富貴鴿」則摒棄傳統先以滷水醃製入味,再把風乾油炸的做法, 改以生醃生炸, 相比傳統方式更能夠保持乳鴿肉汁。 菜除了講求色、香、味、形,「器」亦是不可少看的一環, 可以把食物的美態突出, 提升整個用餐體驗。這道菜配以搭茶燻鴿蛋伴碟, 並加入精緻特色鳥巢作餐具盛器,加添玩味。 

粵菜另一大特式就是「一盅兩件」的即點即製的手工點心。 點心總廚孫家榮融入當代的健康飲食文化,並將注入多國料理元素,為饕客帶來悠閒的點心新體驗。 

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「三文魚煎釀茶香豆腐」是鯪魚煎釀豆腐的健康變奏,採用豐富營養的三文魚,加入南瓜,杞子等,而豆腐則以大紅袍茶入饌自製,份外甘香滋味。 另有「黑松露牛油果素腐皮卷」 ,在經典點心腐皮卷中加入超級食物牛油果,以及時令的黑松露,讓食客食得健康滋味且有格調。 廚師對食材素有研究,以肉質細嫩以及有四大淡水名魚之稱的桂花魚,製作出「桂花香桂花魚餃」。 而「冬陰功海鮮生煎包」以泰國的經典冬蔭功為靈感並加入生煎包中,每一口都帶有酸辣的泰國風味。細嚐咸點以後,怎少得以甜點作結呢? 「鴛鴦檸香叉燒酥」味道甜而不膩,將中式的甜品以西式糕點方式的裝飾手法處理。 

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完美的粵菜體驗,「茶」為不可或缺的元素。飯店供應近二十款的頂級香茗,包括少見的養生有機沈香茶,不含咖啡因,配合講求健康的飲食潮流,亦備有冷泡的方式供享用。另有香氣撲鼻的原個新會大紅柑普洱茶,在冬天時節享用最適合不過。賓客享用點心及粵菜時,可優雅閒適地呷一口好茶,細味穿梭於傳統手工與新派融和的粵菜體驗。 

*晚巿套餐需於最少兩天前預訂,點心為全日供應 

需於24小時前預訂 

營業時段:早上 11 時至晚上 12 時 (最後點餐時間為晚上10時) 

地址:灣仔莊士敦道 62 號 1 至 2 樓 

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