「牛陣HANARE - Platinum Label」登陸銅鑼灣品嚐「野崎牛」套餐

對於鍾情和牛的人有口福！因為「牛陣」於銅鑼灣世貿中心成立全新高級副線「牛陣はなれ Platinum Label 」（簡稱：「牛陣HANARE 」），亦是集團首間提供套餐形式的高級涮涮鍋專門店。除了有特選鹿兒島自家牧場優秀賞級別「野崎牛」，仲有日本高級涮涮鍋傳統的「極」黃金鰹魚紙火鍋、全港首創的「湯底界 Cappuccino 」的泡沫豆乳蕃茄湯等 4 款湯底，好難忍得住口！

「牛陣 HANARE 」一改放題形式，以涮涮鍋套餐亮相，提供更上乘的和牛以及獨門涮涮鍋食法。而每個和牛套餐包含 7 至 8 道菜式，可以一次過品嚐 A5 黑毛和牛西冷、黑毛和牛肉眼等和牛。

其中「特選鹿兒島縣產 A5 黑毛和牛涮涮鍋套餐」（港幣 $689 / 人）的黑毛和牛來自集團在日本九州鹿兒島自家牧場的「野崎牛」。「野崎牛」是全日本首個獲官方認可、以個人牧場品牌命名的和牛品種，並在日本「全國肉用牛枝肉共勵會」中，連續 2 年獲得最優秀賞。為保留日本產黑毛和牛的原味道，餐廳特意從日本訂購專業的冰鮮肉切片機器，能快速將黑毛和牛切割，以免黑毛和牛於室溫中放置流失原本溫度或受料理長人手體溫影響。機器更加可以標準化和牛片的厚薄度，每個食客都可以食到一樣厚薄度及大小的黑毛和牛片。

廣告都有話，打邊爐最緊要個湯底，涮涮鍋都不例外，今次「牛陣 HANARE 」首推「極」黃金鰹魚湯底，湯底由鰹魚、飛魚、昆布、柴魚粉、香菇製成，引出黑毛和牛與野菜本身的鮮味。湯鍋更選用日本訂製和風紙火鍋，可承受高温加熱，紙鍋吸收涮肉時肉片釋出的多餘油脂及雜質，保持湯底的味道。而和風紙火鍋亦是日本高級火鍋的專門器皿，可以令火鍋風味可以更加細緻，並維持湯底的清爽。

另一推薦是「湯底界 Cappuccino 」豆乳蕃茄湯底，將意大利產乾蕃茄醬與黃金鰹魚高湯融合而成。首先將豆乳打至如 Cappuccino 般的濃密泡泡包裹著蕃茄高湯，入口是蕃茄的甘酸，再加上一重豆乳的和風食感，口感細膩順滑。此外，濃厚溜醬油壽喜燒湯也值得一試，湯鍋中加入 3 種類魚介的成份，再以溜醬油與日本酒添加優雅的甘甜味，更能突顯黑毛和牛原來的甘香，加深味道層次。

餐廳亦有每日限量供應，使用以真鯛及大量新鮮野菜熬煮而成的和風真鯛魚湯。鯛魚湯底與蔬菜的甘甜味互相融合，形成清甜鮮香的味道。湯鍋內會加入金目鯛魚頭，加強湯底鮮味。

特選套餐包含開胃季節前菜四品，會因應季節或時令食材不定時轉換，而今季四品有：使用自家製昆布醬油浸煮的磯煮原隻鮑魚；帆立貝配上雲丹輕炙的雲丹炙燒帆立貝；選用日本產特選黑毛和牛切粒，與京䓤絲及日本產生雞蛋拌勻的日本產黑毛和牛他他；以及使用木魚湯、意大利黑醋及日本柚子蜜醃漬並冷藏至少 8 小時的醋漬蕃茄。前菜四品有指定的食用順序，建議為右至左，從較濃味的慢慢品嚐至清新。

另外，「牛陣HANARE 」的和牛也經過精心設計，透過不同切法提升口感。例如澳洲產特級安格斯牛白金牛舌有別於坊間一般橫切法，以直切法選取牛舌芯的部位，配豆苗及黑胡椒食用。先以和牛捲起豆苗，輕炙 8 ～ 10 秒，再蘸上黑胡椒食用，令口感更與別不同。另一款為鹿兒島縣產黑毛和牛赤身肉配雲丹海膽，由於赤身肉的大理石花紋脂肪分布較少，但就算是瘦肉的部位，也非常地細緻軟嫩，建議可先輕炙赤身肉，放上雲丹海膽及大葉絲，一同享用。

在享受兩種不同的肉款後，以鹿兒島縣產黑毛和牛火炙金箔壽司，作為用餐中場稍憩之用。餐廳使用黑毛和牛肉眼，肉眼位於牛肩之後，為兩組肌肉組合而成，肉質嫩滑。料理長先為肉眼刷上特製醬汁，輕輕火炙逼出和牛的脂香，並加上金箔點綴。

至於套餐的亮點所在，是極級特選鹿兒島縣產 A5 黑毛和牛（西冷）。餐廳選用無激素、無抗生素、脂肪分佈均勻的部分，只要放入鍋內輕涮 5 至 8 秒，入口即溶。餐廳建議第一口先品嚐黑毛和牛西冷的原始味道，第二口以和牛捲起豆苗輕涮，於碗中加入少許湯汁，加入岩鹽與柚子胡椒，一同品嚐。第三口和牛配上紅葉泥柚子醋，清新味蕾。餐廳亦有提供用日本芝麻醬及花生醬自家調製的日式芝麻醬供選擇。

雜炊亦是涮涮鍋不可或缺的一環，食客可選連續9年都獲得「特 A 」的日本北海道產夢美人米，米味重但黏度較低，加入湯底及日本產雞蛋後盡收湯汁精華，味道鮮甜。米飯以外，餐廳亦提供具日式風味的讚岐烏冬與蕎麥麵。隨後便提供抹茶蕨餅或日本雪糕作結；抹茶蕨餅口感滑膩而富有彈性，充滿嚼勁的口感。再配合加上北海道十勝紅豆的丸子，滿足一眾甜品愛好者。