連續兩年榮獲《香港米芝蓮必比登推介》的粵菜食府「 船記 」現宣佈喜遷至灣仔合和中心新址,環境內延續船街原店精髓。為慶祝喬遷之喜,廚藝團隊呈獻一系列延承粵菜輝煌傳統的全新菜餚,與店內以中國航海史上承載千年逐海夢想的仿古原木福船裝飾呼應。
「船記」初於2021年11月選址灣仔船街開業,現遷至灣仔合和中心擴充營業。新址佔地逾6,000平方呎,店舖面積為舊址的一倍,可同時容納240位食客。室內採用和暖調燈光營造溫馨的用餐氛圍,而大廳內展示的一艘仿古原木福船,以鄭和下西洋船隊中的船隻為原型建造,標誌著中國航海及船舶建造技術的成就。同時,店內設有七間靈活設計的貴賓室,方便籌辦不同的宴會,如婚宴或節日慶祝。
隨著「船記」登陸灣仔合和中心,其營運集團「饕餮集團(Epicurean Group)」同時宣佈將於九月中旬於其灣仔船街舊址開設主打正宗懷舊京菜的「日月樓」。
一系列全新單點菜式慶賀「船記」喬遷新址
為慶祝「船記」喬遷新址,廚藝團隊推出多款單點美饌,焦點推介包括以繁複工序見稱的順德手工名菜「順德花膠絲魚雲羹」(每位港幣148元;四位起用),大廚先以鮮魚熬製絲滑濃郁的魚湯,再將大魚頭剔骨,並以花膠絲豐富湯頭的膠質魚香,呈獻魚鮮甘甜的滋潤湯品。
另一順德名菜有「豉汁煎釀鯪魚」(港幣198元),同樣相當考驗大廚的廚藝功架。精選新鮮鯪魚入饌,以精湛刀功在不破皮的大前提下拆骨起肉,再釀入手剁鯪魚肉及墨魚膠作內餡,方能下鍋並加入豉油煎香魚皮,成就兼具香脆及爽彈口感的釀菜風味。 | |
秋冬必食的「鳳脂乳鴿煲仔飯」(港幣300元/四位用;須提前24小時預訂),以雞油提升乳鴿的嫩滑質感,教人難以抗拒。而採用骨細味濃的三黃雞炮製而成的「酒香生煎雞煲」(港幣228元),先以秘製香料醃製,再加入精選配料爆香雞件,最後澆上辛香醇厚的貴州二鍋頭,為雞煲注入火熱酒香,與三黃雞的油脂香相輔相成,香濃惹味。 |
別具香港避風塘特色的「龍井茶香蝦」(港幣275元),特別選以鮮蝦搭配杭州西湖龍井茶葉,讓鮮嫩彈滑的蝦肉在爆炒的過程中吸收茶葉的甘醇芳韻,展現融合茶香,又不失地道避風塘式的微辛蒜香風采。
「鮮馬友蒸肉餅」(港幣268元)則洋溢家的味道,以廚藝團隊每日新鮮採購的原條馬友提升地道家常蒸肉餅的美味。肉質清甜的馬友在去骨開邊後置於手打新鮮梅頭肉餅上蒸製,使魚肉的細膩油脂得以交織於肉餅的豐盈肉汁之中,入口盡是滿足的溫情滋味。 | |
熱辣滾燙的「潮汕海鮮砂鍋粥」(港幣688元;須提前24小時預訂)同樣是食客不容錯過之選,完美展示潮汕地區的沿海優勢,混合鮮蟹、蝦、蜆、及魷魚等海產的鮮甜個性,配上口感粒粒分明的泰國香米及鮮美魚湯熬製所得,絕對是真材實料的極致鮮味。 |
「船記」開業將近三年,當中的必食推介為「船記叉燒皇」(港幣98元/六件;港幣188元/十二件),迄今已賣出超過30,000份,足證其人氣之盛。精選上乘的梅頭肉炮製,取其肥瘦均勻的特質,完美搭配秘製蜜汁的光亮甜美,其焦脆燶邊的半肥瘦口感叫人一試難忘。 | |
近乎失傳的懷舊手工名菜「手工豬肚鳳吞官燕」(時價;須提前48小時預訂)曾於四十年代的高級粵菜食府紅極一時,「船記」以巧手重現的矜貴美味同樣備受食客追捧。原隻鮮雞經去骨後釀入養顏官燕,先包裹於豬肚內,再放入高湯燉煮12小時,極致體現手工菜的精髓。豬肚內的鮮雞與燕窩完美吸收湯頭及食材精華交融所得的鮮味,口感層次鮮美動人。 | |
融會東瀛色彩的「雞油花雕蒸花蟹配稻庭烏冬」(時價;須提前24小時預訂)散發淡淡甘醇酒香,精挑蟹味清甜的花蟹設計,綴以點點自家煉製雞油、蛋黃及花雕酒於熱鍋上撞出綿滑香濃的醬汁,突顯蟹鮮風韻;撞製所成的鮮甜醬汁更和諧結合稻庭烏冬的幼滑掛汁特性,呈獻滋味無窮的主食傑作。 | |
經典順德名菜「順德家鄉碌鵝」(港幣788元;須提前24小時預訂)工序繁複,採用鵝味濃重的潮州獅頭鵝入饌,先將鵝皮煎香至金黃香脆,然後塗抹上秘製柱侯醬及海鮮醬進行炆煮;如菜式命名所見,在烹調過程中要反覆轉動鵝身至周身入味。此鹹香甘美的碌鵝同時搭配香甜芋頭,讓其吸收醬汁精華,入口粉糯帶鵝香。 |
此外,「船記」的單點菜單亦羅列一系列特色下酒小食及風味小菜,如美味香口的「金沙蝦多士」(每件港幣35元;四件起)、「風味椒鹽豬手粒」(港幣148元)、「避風塘百花茄子」(港幣68元)、及香氣四溢的「順德生燒銅盤三黃雞」(港幣158元)等;而滋補湯水推介則有「花膠爵士湯」(港幣728元/六位用;港幣1,388元/十二位用;須提前24小時預訂)。
選擇多樣的主菜滋味有惹味煲仔如辛香暖胃的「胡椒大芥菜粉腸蝴蝶腩煲」(港幣238元)等;另有海產主題美饌如「百頁豆腐火腩燜花錦鱔」(港幣788元;須提前48小時預訂)及「鮑汁遼參伴柚皮」(每位港幣288元)等。其餘推介主菜還有傳統喜宴必備的「當紅脆皮炸子雞」(港幣698元;須提前24小時預訂;左圖)及鑊氣十足的「家鄉炒銀絲」(港幣148元)等。
店內的甜點菜單亦不乏多款粵式甜美選擇,包括「鮮磨蛋白杏仁茶」(每位港幣42元)、「椰汁馬豆糕」(港幣42元)、「懷舊芝麻卷」(港幣42元)、「養顏紅棗糕」(港幣45元)、「金絲脆麻花」(港幣48元)、「原個古法馬拉糕」(港幣38元)等。祝壽首選鬆軟細膩的「蓮蓉壽桃」(每個港幣20元;兩個起);而極尚「冰花燉官燕」(每位港幣388元)更是女士們的養顏恩物。
午市點心菜單
「船記」的午市點心菜單包括一系列手工美點、爽滑腸粉、包點料理等。店內的人氣之選有鮮味多汁的「水晶鮮蝦餃皇」(港幣48元/四件)、酥香粉糯的「蜂巢芋角」(港幣45元/三件)、焦脆彈牙的「百花煎蘿蔔糕」(港幣48元/三件),及集酸甜、鹹香及酥脆於一身的「菠蘿叉燒餐包」(港幣45元/三件)等。
宴會酒席菜單
「船記」其中三款十道菜的宴席菜單(港幣8,888元起;十二位用),讓來賓踏上尋味粵菜之旅。
「船記」
地址:香港灣仔皇后大道東183號合和中心6樓
營業時間:上午11時至下午3時45分及晚上6時至11時
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